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Público-alvo O curso é destinado a interessados em iniciar o processo de formação na área da Panificação e em atuar como Pizzaiolo.
Programa- Contexto da gastronomia: mercado de alimentação, área de atuação, equipes de trabalho e inserção profissional. - Legislação e procedimentos: boas práticas para serviço de alimentação quanto a: higiene pessoal, ambiental, equipamentos, moveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). - Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos. - Segurança aplicada a ambientes de gastronomia: procedimentos de comunicação de primeiros socorros, identificação de situações de risco e contenção de potenciais danos. Equipamento de proteção individual (EPI) e equipamento de proteção coletiva (EPC). Uso de equipamentos de combate a incêndio. Identificação de rotas de fuga. - Organização e estrutura do ambiente de trabalho: leiaute, mobiliários, equipamentos e utensílios; características, funcionamento, utilização e conservação. - Fluxo de operação. - Ficha técnica de produção: conceito e finalidade. - Mercadorias: especificações técnicas, sazonalidade, classificação dos insumos. - Matemática: quatro operações, porcentagens e conversão de medidas. - Ficha técnica de produção: implicações para o estoque. - Estoques: conceito, importância, integração com outros setores, documentos orientadores, sistemas de gestão. - Operação do estoque: entradas, saídas, estoques mínimo e máximo e ponto de pedido. - Boas praticas para serviço de alimentação no recebimento e armazenamento de mercadorias: controle do prazo de validade (PVPS e PEPS) e armazenamento, fluxo de recebimento e documentos operacionais de estoque e armazenamento de amostras. - Procedimentos de descartes de embalagens e resíduos; legislação sanitária vigente (orientações para áreas de armazenamento). - Procedimentos de pré-higienização das mercadorias recebidas. - Pizza:
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